Tag Archives: lactosevrij

Ontdekking van de week: eivrije, melkvrije mayo!

19 Okt

Remia Mayo

Bij onze tweewekelijkse bestelling bij Albert zit altijd wel een gratis product. En afgelopen zaterdag zat er wel een heel mooie verrassing bij! Lees verder

Star Wars taart van meringue

9 Sep

star wars taart nr 1

“Sommige dingen moet je eigenlijk niet willen namaken.” Daar waren meester patissier Robèrt van Beckhoven en ik het over eens tijdens een gesprek in de cursus ‘patisserie zonder allergie’ die ik bij hem volgde. We hadden naar aanleiding van de kleurrijke macarons die in de oven stonden onder meer over meringueschuim zonder ei en amandelspijs zonder amandel.

Toch heb ik het geprobeerd.

Meringueschuim stond al bijna een jaar lang op het lijstje van ‘wil ik binnenkort bakken’ op mijn whiteboard.

Winterse verjaarsdagstaart
Mijn oudste was bijna jarig en wilde een taart in het thema Star wars. Daar brak ik mijn hoofd nog over, toen ik bedacht dat de ‘battle of Hoth’ uit de Star Wars episode ‘The empire strikes back’ plaatsvond op de planeet Hoth, een ijsplaneet. Kijk, daar werd het al makkelijker en overzichtelijker van. IJs en sneeuw zijn wit. Dus met wit fondant en met het plunderen van zijn lego-speeldoos zou ik een heel eind komen. En toen zag ik een goede reden om meringue schuim te maken.

Hoogglans wit
Op het pak van No Egg staat een recept voor het schuim. Maar dat bevat pectine en dat had ik niet in huis. Google bood uitkomst en ik vond bij Bakers and fakers een blog met een oplossing.
Met eivervanger, water, poedersuiker, citroen en agar agar maakte ik afwachtend deel 1 van het schuim. Die geur van 90 gram eivervanger, brr. Zou het goedkomen met de smaak?
Het was spannend, zo op de avond voorafgaand aan het feest nog zo’n avontuur maar mijn grote keukenvriend mixte alle ingrediënten tot tot een prachtige wit, luchtig mengsel!

Instortingsgevaar
Omdat de rebellen (prinses Leia en haar kornuiten) zich schuilhielden in een ijsgrot, wilde ik die namaken. Maar hoe ging ik die zachte massa veranderen in een schuim- ijsgrot? Ik bedacht losse stukken te maken en daar dan later de grot van op te bouwen. Maar een rechthoekige ovenschaal bood uitkomst. Ik bedekte de schaal met schuim uit een spuitzak, en zette hem op de ovenplaat. Helaas viel hij om. De dikke hobbelige schuimlaag werd een dunne, egale laag schuim. Op hoop van zegen dan maar de oven in.

Twee lange uren later was het mengsel een goed knapperig, zoet genoeg schuim met een prima smaak geworden. Het eindresultaat: een taart met ijsgrot in de vorm van een ovenschaal en een prima smaak!

Ps De taart was helemaal eivrij, glutenvrij, melkvrij en notenvrij!

star wars taart meringue schuimpjes

Super haverbrood!

23 Mrt

Brood bakken was tot nu toe niet bepaald mijn ding, alle glutenvrije brood en broodjes die ik probeerde, waren niet bepaald lekker. Vooral omdat ik het ook nog zonder ei en melk wil bakken zodat iedereen het hier thuis kan eten. Maar de oplossing was een meelmix van Provena:

Provena Gluten Free oat bread mix.

provena haverbroodmix

Het deeg rijst letterlijk de pan uit! Helaas ben ik daar in al mijn enthousiasme daar vergeten een foto van te maken. Het brood heeft een mooie structuur en het is heerlijk, het heeft een beetje nootachtige smaak. Tot nu toe bakte ik het in een glazen cakevorm maar vandaag ging ik voor echt broodformaat, anderhalf keer zoveel, in een plaatstalen broodvorm.

haverbrood in cakeblik

Supermakkelijk
Op de verpakking staat geen recepten, die staan op de website.
Ik heb het recept omgeschreven naar grammen en hier onder vind je een variant met 400 gram meel, genoeg voor een cakeblik. Vandaag gebruikte ik 600 gram meel voor een groter, plaatstalen broodblik. Dit laatste zou nog wel ietsje meer kunnen zijn. Volgende keer probeer ik 700 gram meel en laat ik jullie weten en zien hoe dat gelukt is. Dan zal ik ook een blog schrijven over het verschillende resultaat met de verschillende bakmaterialen en het hoe en waarom van de temperatuur en de vochtigheid. Nu het brood uit de oven halen.

Het resultaat

haverbrood groot

Het recept

50 gram gesmolten boter

400 ml warm water op 42 gr Celcius

11 gram gist

400 gram Provena Gluten Free oat bread mix

Beetje zout

Ingevet bakblik

Wat te doen?
Verwarm de oven voor op 40 gr. Celsius, zet er een bakje water in.

Zet het ingevette bakblik er in.

Meng gist met deel van het warme water.

Meng meel, zout en boter in een kom en voeg langzaam het water erbij.

Voeg het gistmengsel er bij.

Mix het geheel een minuutje of 2-3.

Doe mengsel in verwarmd broodblik of cakeblik en zet het in de oven op ca 40 gr. Celsius om te rijzen.

Na 40-60 minuten er uit halen, afdekken met warme natte doek.

Oven verder verwarmen tot 225 gr. Celsius.

Brood afbakken in 30 minuten op bodem van de oven.

Evt afdekken als de korst te bruin wordt.

Bewaren
Ik snij het brood na afkoelen in plakje en vries ze eerst dakpansgewijs in. Een maal diepgevroren stapel ik ze weer op elkaar. Zo krijg je ze makkelijke per plakje weer los. Brood voor gebruik ontdooien of even ‘pingen’ in de magnetron. Geroosterd smaakt het ook prima, zelfs nog iets noot-achtiger.

%d bloggers liken dit: