Archief | Recepten RSS feed for this section

Kikkererwten-passata met taco’s #5maaltijden25euro

27 Sep

recept van jamie

Het recept van deze laatste dag van de challenge is gebaseerd op een recept van Jamie Olivier uit zijn boek “Jamie in 15 Minuten”. En het komt ver boven de 5 euro uit maar alle bedragen van vijf opgeteld kom ik uit op een bedrag van € 24,50!

Lees verder

Advertenties

Boerenpannetje #5maaltijden25euro

26 Sep

5maaltijden25euro logo

Dag 4. Soms moet er eten op tafel komen en heb je eigenlijk geen flauw idee wat er in huis is en wat het moet worden. Dit is zo’n gerecht dat op z’n moment is ontstaan. Dit gerecht is niet eivrij, dus als zoiets als dit maak, maak ik nog in een aparte pan hetzelfde gerecht zonder ei en doe daar dan extra vlees in, vaak iets wat nog over is van de vorige dag of een paar repen gebakken ontbijtspek.

Dit gaat er in Lees verder

Bleekselderijschotel met rijst #5maaltijden25euro

25 Sep

bleekselderij 44076_9610

Dag 3. Met de halve struik bleekselderij van eergisteren gaan we vandaag verder. Door de bleekselderij te koken, krijgt die een zachte en frisse smaak.Dit gerecht is vega, met variaties voor notenvrij, eivrij en melkvrij. Ik vind dit een heerlijk gerecht voor de nazomer: fris, maar met een herfstige touch door cashews.

Dit gaat er in Lees verder

Spaghetti met ballen en spinazie #vijfmaaltijden25euro

24 Sep

5maaltijden25euro logo

Dag 2. Mijn jongens zijn dol op spaghetti. Liefst met ‘rode saus’ oftewel een pot bolognaise saus van Grand Italia (3,25 euro 600 gram). Maar dat is iets makkelijk voor deze challenge. Dus maak ik de tweede favoriet: spaghetti met spinazie en ballen. Dit gerecht is glutenvrij, eivrij, melkvrij en notenvrij. Lees verder

Star Wars taart van meringue

9 Sep

star wars taart nr 1

“Sommige dingen moet je eigenlijk niet willen namaken.” Daar waren meester patissier Robèrt van Beckhoven en ik het over eens tijdens een gesprek in de cursus ‘patisserie zonder allergie’ die ik bij hem volgde. We hadden naar aanleiding van de kleurrijke macarons die in de oven stonden onder meer over meringueschuim zonder ei en amandelspijs zonder amandel.

Toch heb ik het geprobeerd.

Meringueschuim stond al bijna een jaar lang op het lijstje van ‘wil ik binnenkort bakken’ op mijn whiteboard.

Winterse verjaarsdagstaart
Mijn oudste was bijna jarig en wilde een taart in het thema Star wars. Daar brak ik mijn hoofd nog over, toen ik bedacht dat de ‘battle of Hoth’ uit de Star Wars episode ‘The empire strikes back’ plaatsvond op de planeet Hoth, een ijsplaneet. Kijk, daar werd het al makkelijker en overzichtelijker van. IJs en sneeuw zijn wit. Dus met wit fondant en met het plunderen van zijn lego-speeldoos zou ik een heel eind komen. En toen zag ik een goede reden om meringue schuim te maken.

Hoogglans wit
Op het pak van No Egg staat een recept voor het schuim. Maar dat bevat pectine en dat had ik niet in huis. Google bood uitkomst en ik vond bij Bakers and fakers een blog met een oplossing.
Met eivervanger, water, poedersuiker, citroen en agar agar maakte ik afwachtend deel 1 van het schuim. Die geur van 90 gram eivervanger, brr. Zou het goedkomen met de smaak?
Het was spannend, zo op de avond voorafgaand aan het feest nog zo’n avontuur maar mijn grote keukenvriend mixte alle ingrediënten tot tot een prachtige wit, luchtig mengsel!

Instortingsgevaar
Omdat de rebellen (prinses Leia en haar kornuiten) zich schuilhielden in een ijsgrot, wilde ik die namaken. Maar hoe ging ik die zachte massa veranderen in een schuim- ijsgrot? Ik bedacht losse stukken te maken en daar dan later de grot van op te bouwen. Maar een rechthoekige ovenschaal bood uitkomst. Ik bedekte de schaal met schuim uit een spuitzak, en zette hem op de ovenplaat. Helaas viel hij om. De dikke hobbelige schuimlaag werd een dunne, egale laag schuim. Op hoop van zegen dan maar de oven in.

Twee lange uren later was het mengsel een goed knapperig, zoet genoeg schuim met een prima smaak geworden. Het eindresultaat: een taart met ijsgrot in de vorm van een ovenschaal en een prima smaak!

Ps De taart was helemaal eivrij, glutenvrij, melkvrij en notenvrij!

star wars taart meringue schuimpjes

Meelmix voor glutenvrije, eivrije en melkvrije pannenkoeken

18 Apr

Op de glutenvrije markt bij de Landelijke Coeliakiedag raakte aan de praat met verschillende mensen over pannenkoeken bakken. De een had een klein budget en raadde ik aan zelf een mix te maken, de ander lukte het niet om lekkere pannenkoeken te bakken. De hoogste tijd om een recept voor een pannenkoekmix te delen dus!

Glutenvrije kant-en-klare pannenkoekmix vind ik relatief duur. Als je de ingrediëntenlijst bekijkt, zie je dat je dat makkelijk – en een stuk goedkoper – zelf kan maken. Ik maak meestal minstens een kilo pannenkoekmix in een keer.

Ingrediënten voor 500 gram pannenkoekmix, voor ca. 4 personen:

220 gram zelfrijzend bakmeel

115 gram rijstmeel

115 gram boekweitmeel

50 gram havermeel

1 theelepel bakpoeder

1 flinke scheut stroop

2 eieren/ eivervanger

Ruim 500 gram vocht: melk, sojamelk, amandelmelk, water, spa rood etc.

Over de meelmix
De hoeveelheden meel komen niet zo krap. Als het ene soort meel op is, doe ik wat meer van het andere soort. Ik vind deze variant tot nu het lekkerst. Maar wie weet wat er nog uit mijn keuken komt rollen in de toekomst.

Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan kun je ook een basismeel gebruiken, ook wel witte bloem of ‘plain white’ genoemd. Voeg dan1 theelepel xantaangum en 1 theelepel extra bakpoeder aan de mix toe.

Hartiger?
De stroop voe ik toe omdat de pannenkoeken dan mooi bruin worden. Ik bak ze zonder ei en dan blijven ze toch wat bleekjes.
Voor wat meer hartige variant vervang je een deel van het zelfrijzend bakmeel ook door boekweitmeel en laat je de stroop weg.

Zonder ei
Bak je zonder ei doe dan twee theelepels eivervanger door (bv. van Organ) de mix. Zonder lukt het overigens ook wel, dus geen nood als je eivervanger op is.

Vocht
Bij 500 gram meel voeg je minimaal 500 gram vocht toe. Gebruik als vocht melk, sojamelk, kokosmelk, amandelmelk etc naar keuze toe. Een deel van de totale hoeveelheid kun je vervangen door spa rood. Doe dat dan vlak voor je gaat bakken zodat je optimaal profiteert van de luchtbelletjes.

Beslag maken
Dat is simpel: mengen en mixen maar. Blijf vocht bijvoegen totdat het beslag de dikte heeft die jou bevalt. Ik hou van redelijk dunne pannenkoeken, dus ik voeg altijd meer water, spa rood of melk-variant toe.

Omelet met lentekruiden

6 Apr

 

IMG_2111

 

Dit hoort ook bij het voorjaar: weer eigen kruiden kweken. Gisteren de zaadjes in de potjes gedaan. En nu maar afwachten.

Gelukkig staat in de tuin nog een grote bak met verschillende kruiden als munt, oregano, rucola en bieslook. Die heeft de winter aardig overleefd. Het eerste gerecht met verse kruiden heb ik daar alweer mee gemaakt: een omelet met chorizo, champignons, kaas, ui en veel beislook en een paar blaadjes oregano.

 

%d bloggers liken dit: